A növekvő igény a növényi alapú fehérjék iránt új lehetőségeket nyit, így a kutatók figyelme a korábban főként dísznövényként termesztett körömvirágra irányult, amelynek virágai értékes fehérjeforrást jelentenek. A szárított virágokból nyert kivonatokban nagy mennyiségű umami ízért felelős glutaminsav és aszparaginsav található, ami nemcsak táplálkozási, hanem ízesítési szempontból is értékessé teszi a növényt. Kiemelkedő tulajdonságuk a rendkívüli hőállóság (akár 105°C-ig), amely meghaladja a borsó- vagy csicseriborsó-fehérjékét, valamint bizonyos kivonatok kiváló emulgeáló képessége, így stabilizálhatják az olajat és vizet igénylő élelmiszereket, mint salátaöntetek vagy növényi tejek. Ezen felül antioxidáns tulajdonságaik is lehetnek. A felfedezés fenntarthatósági szempontból is jelentős, hiszen a dísznövényként termesztett körömvirág akár 40%-a is hulladékként végzi, ennek újrahasznosítása pedig csökkentheti a pazarlást és gazdasági előnyökkel járhat. A kutatók a fehérjék gyakorlati alkalmazását és a fogyasztói elfogadottságot vizsgálják.