La facture des repas servis dans les hôpitaux et CHSLD du Québec a connu une augmentation spectaculaire de 60 % au cours des cinq dernières années, dépassant largement l'inflation alimentaire générale qui s'établit à environ 25 % selon Statistique Canada. Cette hausse, qui a fait passer le coût d'un plateau repas de 6,58 $ à 9,89 $ dans la Montérégie-Est entre 2019 et 2025, est attribuée non seulement à l'augmentation du prix des denrées, mais aussi aux hausses salariales des employés et aux frais de transport. Face à cette situation, les établissements de santé sont contraints de réviser leurs menus, de réduire les portions, de végétaliser les plats et de limiter le gaspillage, comme l'illustre le coût d'un émincé de bœuf à plus de 16 $ sur la Côte-Nord.