El chef Iván Zambra ha reabierto su restaurante Amaia en Maipú, un año después de que el local original fuera destruido por un incendio provocado por desconocidos en diciembre de 2025. Zambra, con 17 años de experiencia y cuatro proyectos gastronómicos en la zona poniente de Santiago, se dedica a la comida patrimonial y de pueblos originarios, buscando ofrecer sabores auténticos frente a la proliferación de comida rápida. A pesar de la pérdida total y la falta de seguros, el restaurante resurgió gracias al apoyo de la comunidad gastronómica de Maipú y a la operación temporal en su otro local, Changos. La investigación sobre el incendio sigue abierta, sin responsables ni motivos claros hasta finales de marzo. El nuevo Amaia, ubicado en el Mercado Municipal, mantiene su enfoque en la cocina ancestral, con platos cuyos nombres provienen de lenguas originarias, y ha tenido una exitosa reapertura, demostrando la demanda por este tipo de propuesta culinaria en la comuna.