Le banh mi, sandwich emblématique du Vietnam, est né au XIXe siècle de la fusion entre la baguette française et les saveurs asiatiques. Ce plat simple et abordable, vendu en moyenne 1,30 euro, est extrêmement populaire à Hanoï, où des échoppes comme "Banh Mi 25" servent entre 500 et 700 sandwichs par jour. La recette traditionnelle inclut du pâté, de la poitrine de porc, de la saucisse, des légumes croquants et une sauce maison, le tout préparé rapidement. Le pain, une baguette de 20 centimètres, est croustillant à l'extérieur et souple à l'intérieur, produit quotidiennement par des boulangers comme Van Hoa Tran. Aujourd'hui, le banh mi inspire même les chefs étoilés, tels que Tung Hoang, qui revisite ce plat avec des cuissons longues et des épices complexes, le transformant en une expérience gastronomique raffinée tout en conservant son essence familiale et conviviale.