La couleur verte caractéristique de la menthe à l'eau, plébiscitée par les consommateurs, provient souvent de l'ajout de colorants de synthèse, notamment le Bleu brillant FCF (E133) mélangé à du jaune. Bien que des applications comme Yuka alertent sur les potentiels effets de ce colorant sur l'hyperactivité chez certains enfants, les experts minimisent les risques. Le professeur Bruno Megarbane estime qu'il faudrait consommer plusieurs litres de sirop par jour pour atteindre des doses journalières problématiques, rendant le risque "extrêmement faible, voire inexistant". Des associations de consommateurs plaident pour des sirops transparents, sans colorants, à prix égal, alors que les Français consomment en moyenne 6 litres de sirop par an.