Pendant 20 ans, Pantelis Panteli a mené une carrière de pilote de ligne, desservant notamment la liaison Larnaca-Beyrouth. Il y a maintenant 10 ans, cet ancien aviateur chypriote a changé de voie pour s'établir à Kokkinotrimithia, près de Nicosie. Là, il s'est consacré à la production artisanale de halloumi, un fromage traditionnel, en utilisant des méthodes ancestrales. Son parcours illustre une transition marquée entre le monde aérien et l'ancrage terrestre, axée sur la préservation d'un savoir-faire gastronomique local. Il est désormais reconnu comme un maître du "vrai" halloumi de brebis.