À l'approche de Pâques, le chocolat, aliment star de la fête, connaît une révolution culinaire, brouillant les frontières entre le sucré et le salé. Si des cultures comme le Mexique avec son mole poblano ou le Japon avec ses Kit Kats aux saveurs audacieuses intègrent facilement le cacao dans des plats salés, la France reste plus timide, privilégiant les restaurants gastronomiques et les concours pour ces associations. Des chefs comme Christophe Felder proposent des créations innovantes, comme des tablettes au sel de fleur ou à la crème de courge, mais le succès commercial reste ancré dans le classique. L'historien Loïc Bienassis rappelle que le chocolat fut autrefois intégré dans des plats salés dès 1691, avant de devenir exclusivement sucré au XVIIIe siècle. Aujourd'hui, l'association chocolat-fromage gagne du terrain, et l'ajout de sel brut au chocolat, popularisé par des marques comme Lindt et des chefs étoilés, est un succès indéniable, le sel agissant comme un rehausseur de goût.