L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses) a publié une étude alarmante sur l'exposition des Français au cadmium, mercure, plomb et acrylamide via leur alimentation, basée sur des échantillons collectés entre mai 2021 et août 2022 dans l'Hérault, le Loiret et le Puy-de-Dôme. Bien que les concentrations moyennes de certains contaminants aient diminué depuis 2006-2011, l'Anses observe des augmentations notables dans des produits céréaliers comme le pain, les biscuits, les viennoiseries et les pâtes, qui contribuent significativement à l'exposition au plomb et au cadmium. Les légumes montrent également une hausse de ces contaminants, sans pour autant annuler leurs bénéfices nutritionnels. L'agence recommande de maintenir les efforts pour réduire les risques sanitaires liés à ces expositions chroniques, notamment en variant les espèces de poissons consommés et en renforçant la surveillance des denrées alimentaires.