Im Jahr 2025 wurden in Deutschland 21 Milliarden Eier verzehrt, was einen Anstieg gegenüber den Vorjahren darstellt. Ernährungswissenschaftler bestätigen den hohen Nährstoffgehalt von Eiern, insbesondere im Eigelb, das Vitamine, Mineralstoffe und hochwertiges Eiweiß liefert. Trotzdem werden Eier in Studien wiederholt mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Schlaganfällen in Verbindung gebracht, wobei aktuelle Analysen keine eindeutigen Beweise für einen kausalen Zusammenhang liefern. Das Cholesterin im Eigelb kann bei übermäßigem Verzehr zu Gefäßverkalkungen führen, wobei die genetische Veranlagung hierbei eine größere Rolle spielt als die Ernährung. Für gesunde Menschen sind Eier unbedenklich, jedoch sollten Personen mit Nieren- oder Lebererkrankungen sowie Typ-2-Diabetiker ihren Konsum einschränken.