Maria Fuchs, bekannt als Pionierin der neapolitanischen Pizza in Wien, hat sich einem neuen Projekt zugewandt. Für das Hotel Daniel in Graz konzipierte sie das Lokal „Grazie Roma“, das römische Pizza in den Mittelpunkt stellt. Die Entscheidung fiel nicht zufällig: Die Eigentümerfamilie Weitzer wünschte sich explizit diese Variante, und Fuchs selbst hatte bereits länger mit dem Gedanken gespielt. „Neapolitanische Pizza ist mittlerweile überall“, erklärt sie ihren Schritt. Um sich perfekt vorzubereiten, reiste sie zweimal nach Rom und besuchte täglich zehn Pizzerien, darunter die ausgezeichnete Pizzeria Clementina in Fiumicino.