L’économiste Kamel Naoui a souligné l’importance stratégique de l’huile d’olive pour l’économie tunisienne, un produit phare à l’exportation dont la Tunisie est un producteur mondial majeur. Actuellement, l’huile d’olive tunisienne n’est pas cotée en bourse, rendant le pays dépendant des prix fixés sur les marchés internationaux, notamment européens, et limitant sa capacité d’influence sur la formation des prix. L’idée d’introduire une cotation organisée sur un marché structuré vise à établir un prix de référence tunisien, plus représentatif, mais cela exige des réformes juridiques et institutionnelles profondes pour la Bourse de Tunis. Des obstacles majeurs subsistent, tels que le cadre légal actuel, la nécessité d'infrastructures logistiques et numériques avancées, et la mise en place d'instruments financiers dérivés régulés.