Face aux variations de température importantes en Touraine, oscillant entre 4°C la nuit et 20°C le jour, les maraîchers comme Paola Sassier de "la ferme dans le panier" à Luzillé déploient des stratégies pour protéger leurs cultures. L'agriculture biologique l'empêche de chauffer ses serres, la poussant à utiliser des voiles d'hivernage, des bâches noires au sol et à fermer ses serres pour accumuler la chaleur diurne. Après onze saisons, elle a perfectionné ses techniques, n'ayant plus perdu de plantes grâce à une vigilance accrue face aux courants d'air et au gel, contrairement aux saisons passées où des pertes étaient enregistrées. Les poules, quant à elles, sont moins sensibles au froid, nécessitant seulement que leur eau ne gèle pas.