El Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) y la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) de México han reafirmado la importancia de la tortilla de maíz nixtamalizado como un componente esencial de una dieta equilibrada, desmintiendo percepciones negativas sobre su valor nutricional. En un contexto de crecientes problemas de salud como el sobrepeso y la descalcificación, ambas instituciones destacan que la tortilla, consumida en porciones adecuadas (dos piezas por comida, según el IMSS), aporta calcio, fibra, energía, carbohidratos complejos y vitaminas esenciales como la B3, además de generar saciedad. El proceso de nixtamalización es clave para la biodisponibilidad de sus nutrientes, y su accesibilidad y versatilidad la convierten en un alimento fundamental en la dieta mexicana, con un consumo anual per cápita de 65.8 kilogramos.