Les aliments fermentés, tels que le kombucha, le kimchi et la choucroute, gagnent en popularité pour leurs prétendus bienfaits pour la santé, mais les preuves scientifiques solides sont encore limitées. La fermentation, un processus millénaire utilisant des micro-organismes pour transformer les aliments, améliore leur conservation et leur profil nutritionnel, produisant par exemple de la vitamine C dans la choucroute. Bien que nous consommions des produits fermentés quotidiennement, comme le yaourt, le fromage, le vinaigre, le café et le chocolat, seuls les bienfaits du yaourt sur le diabète de type 2 sont scientifiquement prouvés. Les effets sur les maladies cardiovasculaires ou la démence sont moins certains. L'impact sur le microbiote intestinal est complexe : une consommation occasionnelle ne modifie pas significativement le microbiote, bien que les métabolites produits par les micro-organismes puissent interagir avec lui. Le principal avantage réside dans la promotion de la diversité alimentaire.