La filière française du foie gras affiche un excédent commercial de 35,6 millions d'euros en 2025, une amélioration significative par rapport à 2023, année marquée par un épisode d'influenza aviaire. Malgré la réapparition du virus en Europe, y compris en France, le choc a été amorti grâce à une stratégie vaccinale rendue obligatoire pour tous les canards élevés sur le territoire à partir d'octobre 2023. Cette mesure a permis de limiter la propagation du virus, avec 121 foyers recensés au 20 mars 2025 depuis le premier cas détecté le 11 octobre 2025. La production française a ainsi atteint 16 827 tonnes en 2025, un chiffre en nette hausse par rapport aux 8 000 tonnes de 2022, année de référence pour le dépeuplement massif des élevages contaminés.