Martine Cazaubon, une pâtissière de 78 ans, est reconnue comme l'impératrice du pastis gascon, une spécialité du Gers en voie de disparition. Depuis 46 ans, elle perpétue la recette traditionnelle sur les marchés, notamment à Castéra-Verduzan le dimanche et à Vic-Bigorre le samedi. Son savoir-faire, appris auprès d'une voisine, consiste à préparer une pâte très fine, étirée longuement, et à utiliser des ingrédients simples comme des pommes, du beurre, de la vanille et de l'Armagnac, sans conservateurs. Elle souligne que la préparation demande beaucoup de temps et d'attention, ce qui décourage les jeunes générations, contribuant ainsi à la raréfaction de cette gourmandise authentique.