El artículo describe una nueva tendencia gastronómica en Chile donde carnicerías y pescaderías integran espacios para el consumo directo de sus productos, ofreciendo una experiencia transparente y de alta calidad. Locales como Chancho N°1 en el MUT exhiben el animal entero y aprovechan todas sus partes para crear platos como pulled pork y porchetta, destacando el ciclo de vida del cerdo y la trazabilidad. Franklin Klunssen en Vitacura permite ver a los carniceros trabajar tras un cristal, especificando la composición de sus sándwiches y ofreciendo cortes para comer en el lugar. Rienda Suelta, también en el MUT, vende cortes de carne Angus a la parrilla para consumir al instante. En el ámbito marino, La Pancora y el Erizo en Cachagua y Con Agallas en Santiago ofrecen productos frescos crudos y preparaciones sencillas, reivindicando a pescadores y la calidad del producto. Esta tendencia responde a un cliente que valora la visibilidad del origen y proceso de los alimentos.