Le Guide Michelin a annoncé les rétrogradations pour son édition 2026, marquant une perte d'étoile pour le chef Sébastien Bras, une décision apparemment volontaire de sa part. L'Ambroisie, restaurant parisien historique, passe de trois à deux étoiles. Gwendal Poullennec, directeur international du Guide Michelin, a souligné que ces déclassements sont rares cette année, reflétant une résilience notable dans les établissements de haute qualité qui parviennent à maintenir leur pérennité économique, contrairement à la restauration en général. Ces changements interviennent alors que le guide continue d'évaluer les performances des restaurants à travers le monde.