L'emmental, fromage suisse emblématique, risquait de perdre ses trous caractéristiques en raison de l'évolution des méthodes de traite et des normes d'hygiène accrues, qui rendaient le lait "trop propre". Historiquement, de fines particules de foin présentes dans le lait lors de la traite manuelle favorisaient la formation de ces cavités durant la fermentation. L'automatisation de la traite et la réduction de la poussière de foin ont entraîné une diminution notable des trous. Après des années de recherche, les producteurs suisses ont obtenu l'autorisation d'ajouter de la poudre de foin 100% biologique au lait, une solution validée par le tribunal administratif fédéral après un litige avec l'Office fédéral de l'agriculture, préservant ainsi l'authenticité du fromage.