El taco al pastor, un ícono culinario mexicano, es el resultado de una fascinante fusión cultural que se originó con la migración libanesa a México en el siglo XX, particularmente en Puebla. Los migrantes trajeron consigo la técnica de asar carne en un trompo vertical, similar al shawarma de Medio Oriente. Sin embargo, la capacidad mexicana de adaptación transformó esta técnica, utilizando carne de cerdo en lugar de cordero, incorporando adobos con achiote y chiles, y sirviendo la carne sobre tortillas de maíz. Esta "mexicanización radical" dio lugar al taco al pastor que conocemos hoy, consolidándose en la Ciudad de México como un alimento callejero rápido, rendidor y espectacular, perfecto para el ritmo acelerado de la vida urbana y las noches largas.