El sector lácteo colombiano muestra señales de recuperación en el consumo, pero persiste un problema estructural crítico: la alta informalidad. Según Ana María Gómez, presidenta de Asoleche, la producción total de leche en 2025 alcanzó unos 8.400 millones de litros, con un crecimiento del 9% frente a 2024. Sin embargo, el acopio formal apenas llegó a 3.500 millones de litros, con un incremento de solo 2,7%. Esto evidencia que gran parte del aumento de la producción terminó en canales informales, donde los productores reciben menores precios y carecen de prácticas de inocuidad y trazabilidad.