Cultuurverslaggever Wilma de Rek onderzoekt in een serie de betekenis van "rust, reinheid en regelmaat" en duikt daarbij in de wereld van fermentatie. Fermenteren, het omzetten van voedsel met behulp van micro-organismen, wordt beschreven als een eeuwenoude conserveringsmethode die voedsel langer houdbaar, lekkerder en beter verteerbaar maakt. De Rek benadrukt de complexiteit van "reinheid" door de rol van microben, zowel "goeieriken" zoals melkzuurbacteriën en gisten, als "slechteriken", te belichten. Historicus Marieke Hendriksen bevestigt dat fermenteren tot de jaren zestig een gangbare praktijk was, die na de introductie van kassen en jaarrond beschikbare groenten en fruit afnam. Kok Tom van Stijn ziet fermentatie als een manier om diepte en complexe smaken in vegetarische gerechten te creëren, wat bijdraagt aan een nieuw voedselsysteem.