Une étude récente a exploré la transmission du gluten par baiser chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque, une affection auto-immune touchant environ 1 % de la population et nécessitant un régime sans gluten strict. Dix couples, dont un partenaire cœliaque, ont participé à l'expérience où le partenaire non cœliaque consommait dix crackers salés avant d'embrasser son conjoint. Les résultats indiquent que boire un verre d'eau après avoir mangé du gluten réduit considérablement la présence de cette protéine dans la salive, rendant le baiser sûr pour les personnes intolérantes. Dans le scénario où le partenaire non cœliaque buvait de l'eau avant le baiser, deux tiers des échantillons de salive ne présentaient aucune trace détectable de gluten (moins de 5 ppm), et aucun n'a dépassé le seuil de sécurité de 20 ppm.