Die vegetarische Küche erlebt in Hamburg eine Renaissance, während der Veganismus an Bedeutung verliert. Neue Restaurants wie Maquis, Blattgold und Cena setzen auf hochwertige vegetarische Gerichte, die Gemüse zelebrieren und auf Fleischersatzprodukte verzichten. Diese Entwicklung lädt dazu ein, Essgewohnheiten zu hinterfragen und Gemüse neu zu entdecken, wie beispielsweise Spitzkohl anstelle von Spargel für das Osteressen. Vegetarische Restaurants auf Sterne-Niveau wie Zeik und Heimatjuwel bieten Menüs, bei denen Fleisch eine untergeordnete Rolle spielt. Die gastronomische Szene zeigt wenig Ehrgeiz, sich in der veganen Küche zu verbessern, während traditionelle vegetarische Lokale wie das Tassajara seit einem halben Jahrhundert bestehen.