Rhabarber, ein säuerliches Frühlingsgemüse, ist vielseitig einsetzbar und wird oft in Kuchen, Kompott oder Konfitüre verarbeitet. Seine Saison beginnt früh im Jahr und macht ihn zu einem beliebten Frühlingsboten. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass nur die Stiele des Rhabarbers essbar sind, da die Blätter Oxalsäure enthalten und giftig sind. Der Artikel präsentiert neun Rezepte, die die Verwendung von frischem Rhabarber in verschiedenen Gerichten wie Kuchen, Tarte, Konfitüre, Smoothies und pochierter Form hervorheben, und bietet auch Tipps zur Reduzierung seiner Säure.